وکیوم فریزینگ
وکیوم فریزینگ یا خشک کردن انجمادی تحت خلاء (Vacuum Freeze Drying) یک روش خشک کردن مواد است که در آن مواد ابتدا منجمد شده و سپس در شرایط خلاء، آب موجود در آنها به جای تبخیر، تصعید می‌شود (از حالت جامد به بخار تبدیل می‌شود). این روش به ویژه برای خشک کردن مواد حساس به حرارت مانند مواد دارویی، بیولوژیکی و غذایی کاربرد دارد، زیرا در این روش، ساختار و کیفیت مواد حفظ می‌شود.
مراحل وکیوم فریزینگ:
-
۱٫ انجماد:
مواد به سرعت در دمای پایین منجمد می‌شوند تا آب موجود در آنها به یخ تبدیل شود.
-
۲٫ خلاء و تصعید:
با ایجاد خلاء در دستگاه، فشار کاهش می‌یابد و مواد به آرامی گرم می‌شوند. در این شرایط، آب منجمد شده به جای تبخیر، مستقیماً از حالت جامد به بخار تبدیل می‌شود (تصعید).
-
۳٫ خشک کردن نهایی:
در این مرحله، رطوبت باقی‌مانده به طور کامل از مواد حذف می‌شود.
مزایای وکیوم فریزینگ:
-
حفظ کیفیت و ساختار:این روش به دلیل استفاده از دمای پایین و خلاء، از آسیب رسیدن به مواد و تغییر شکل آنها جلوگیری می‌کند.
-
حذف آب به صورت کامل:وکیوم فریزینگ به طور کامل آب موجود در مواد را حذف می‌کند و این امر باعث افزایش ماندگاری و جلوگیری از فساد مواد می‌شود.
-
مناسب برای مواد حساس:این روش برای خشک کردن موادی که به حرارت حساس هستند، بسیار مناسب است.
-
کاربردهای گسترده:وکیوم فریزینگ در صنایع غذایی، دارویی، بیولوژیکی و … کاربرد دارد.